INGREDIENTS (per a 4 persones)
1 cua de rap de 800gr. (nomès els lloms nets d'espina)
500gr. de peix de roca pel brou (crancs, escòrpora, cap de lluç, espines de rap, roger, etc...)
10-12 cloïsses gallegues
1kg patata blanca
2 fulles de llorer
aigua
julivert
oli d'oliva
sal
Per la picada
2 cullerades de nyores (o "pimiento choricero" si no en teniu)
un grapat d'ametlles torrades
5 dents d'all
una llesca de pa remullada
2 cullerades grosses de pebre vermell dolç
1 got de vi negre
sal
ELABORACIÓ
Primer de tot prepararem el brou de peix. Rentarem bé tot el peix de roca.
En una cassola fonda, posem abundant aigua i anem incorporant els ingredients del nostre brou.
...un petita escòrpora....
...uns crancs de platja...
...de fet, el peix de roca sempre és canviant...i dependrà del que tingui el vostre peixater...
...una mica de julivert....etc. Us recomano la lectura de la recepta del brou de peix.
Ara, en un morter, començarem a picar una bona llesca de molla de pa remullada amb aigua.
Afegirem unes quantes ametlles torrades.....i pelades.
I ho piquem tot...
...fins que es faci una pasta...
Normalment s'afegiria polpa de nyora però com que no tenia hi posaré una mica de "Pimiento choricero". No és el mateix, ja ho sé. Aquest pebrot s'utilitza molt al nord d'Espanya, però ens aportarà color i sabor.
Ho remenem.
Ara piquem els alls...
...els incorporem i els aixafem amb la resta. De fet, us recomano incorporar l'all primer de tot....jo es que m'he despistat una mica avui.
Ara incorporem el vi negre...
...i ho remenem...
Finalment, hi posarem dues cullerades maques de pebre vermell dolç.
El brou ja gairebé està. Nomès que bulli de 25-30 minuts és suficient.
Ara anirem pelant les patates blanques.
Ja sabeu que s'han d'escapçar....o trencar....i així deixaràn anar tot el midó que tenen, un espesant natural.
Les reservem.
Tallarem la cueta de rap a tires. Ja us he comentat que és un plat que s'acostuma a fer amb moixina, però que també es pot fer amb tota mena de peixos. El rap és excel.lent.
Perfecte.
Ara, esbravem la picada en oli ben calent....dins una olla de fang millor.
Per escurar la picada, us recomano utilitzar una mica de brou de peix.
Deixem que s'escalfi una mica...
...i de seguida hi tirem les patates...
...que les embrutarem amb la picada....
A continuació, afegirem brou de peix (o aigua)....
...fins cobrir les patates.
Ho salem i ho deixem coure a foc mitjà durant 25-30 minuts, fins que les patates estiguin toves.
Mentre, salem i empebrem les tires de cua de rap.
Hem posat unes cloïsses en aigua i sal per purgar la sorra que puguin tenir. Serviràn per a donar un toc més mariner al plat.
Quan les patates siguin gairebé al punt...incorporem el peix.
Ho deixem coure uns 5-7 minutets.
Incorporem les cloïsses (sense l'aigua salada, clar)...
I deixem que s'obrin...
...ho deixem bullir un parell de minutets....ho tastem, recitifiquem de sal i llestos.
Ja tenim l'allipebre de rap fet.
Com sempre, us recomanaré picar una mica de julivert...
...i tirar-ho per sobre.
Poseu la cassola de fang al forn en mode grill durant 3 o 4 minutets més....
...fins que la faci aquesta pel.lícula daurada tan agradable a la vista.
Nomès ens queda emplatar.
Quina pinta...senyor !!!...de vegades m'asombro jo mateix, jeje.
Aquest suquet és un be de Dèu !!!
S'ha de menjar amb cullera, clar.
Espero que us hagi agradat...aquest "tutorial".
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada